うどんの打ち方、プロに聞いてきました。

↑自作手打うどん１号。これを改良していきます。

映画『UDON（うどん）』にトータス松本さんが出演するようです。
また、『一鶴』でのロケは本当だったようです。
丸亀近辺では、UDONラッシュではないでしょうか？。
皆さんの知っているロケ情報があればコメント並びにトラックバック
よろしくお願いいたしますm(__)m

さて、本題に戻りますです。
『自家製手打うどん２号』を日曜日に作るに当たって、
プロのアドバイスを受けようと思い立って、『手打うどん三徳』
へ行って来ました。

うどん屋さんのうどんの打ち方を聞くことは、ある意味企業機密
を教えてもらう事になるのですが・・・・大将はあっさりと説明を
してくれました。これからは『師匠』でございます。（嫌がるかも？）

私の目標は、『うどんを打てるようになる。』ただそれだけなので
プロに勝とうなんて大それた目的はありません。
『だんご汁からの脱出！』ただそれのみです(;´▽｀A``

師匠からのアドバイスの重点は『うどん団子』に集約されていました。
以下の要点をまとめます。

1. 塩加減は、濃度12％～13％くらいにするべし。
2. 季節により濃度は変わるので調整するべし。
3. 塩は可能ならば、『あら塩』にするべし。
4. 水の量は粉によって変わるので粉の説明書をみるべし。
5. うどんを踏む作業には、時間をかけてしっかりと踏むべし。
6. 踏んでも凹まなくなるまで踏めば合格とする。
7. うどん団子は最低２時間以上かけるべし。

これがうどん打ちの基本だそうです。これを基に１号の失敗を考えました。
１号の失敗は以下のとおり。

1. 塩が少なかった。
2. 塩が『あら塩』ではなかった。
3. 水の量を再度検討の余地あり。
4. 踏みが足りなかった。

上記を反省して、リベンジしたいと思います。

快くご指導くださいました三徳さんには、この場をお借りしてお礼申し上げます。
師匠、日曜日頑張りますのでまたアドバイスお願いいたします。(;´▽｀A``

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